Flores manchegas

Hace unos días, mi padre echó de menos una tradición que mi abuela llevaba a cabo muchas de las veces que estábamos de visita en el pueblo: hacer flores manchegas. Fuera la época del año que fuera, siempre olíamos en algún momento el dulce olor de este postre. Es un dulce típico de la Semana Santa, pero mi abuela nunca dudaba en hacerlas algún verano. 

Tanto echaba de menos la tradición mi padre que después de unos días buscando los moldes por todas las tiendas habidas y por haber, al fin los ha encontrado. 

A continuación, os dejo la receta:

Ingredientes:

230 gramos de harina de todo uso
180 mililitros de leche
2 huevos
20 gramos de aceite de oliva
10 gramos (aprox.) de azúcar
Una pizca de sal
Aceite de girasol para freír
Azúcar
Canela para espolvorear.

Elaboración:

Prepara la masa en un cuenco mezclando todos los ingredientes y batiendo hasta conseguir una masa fina y homogénea. Déjala reposar en el frigorífico durante media hora aproximadamente para que la harina se hidrate.

Pon abundante aceite de girasol a calentar en un cazo o sartén no muy grande, introduce el molde para flores manchegas en el aceite para que se vaya calentando. La masa deberás disponerla en un recipiente que no sea muy grande y con las paredes bajas, pero que permita introducir la flor del molde holgadamente.

Recetas leonesas: Canutillos de crema

Ingredientes para la pasta de los canutillos: (16 canutillos)

500 gramos de harina

1/4 litro de aceite

1/4 litro de vino blanco

Sal

Ingredientes para la crema de relleno: (16 canutillos)

1/4 y mitad de litro de leche

1 taza pequeña de harina

1 yema de huevo

6 cucharadas soperas de azúcar

Preparación de la pasta de los canutillos:

Echamos la harina en un recipiente y la mezclamos con el aceite. Añadimos el vino blanco templado y una pizca de sal. Amasamos todo y lo dejamos reposar unos 20 minutos.

Preparación de la crema de relleno:

Mezclamos la harina con una taza de leche templada, para que no haga grumos. Batimos la yema de hevo y la añadimos a esa pasta junto con el resto de la leche. Agregamos el azúcar y batimos todo bien hasta que espese la mezcla. La dejamos enfriar.

Elaboración:

Dividimos la pasta de hojaldre en 16 partes iguales y les damos forma de rosquilla.

Cogemos un palo que esté hueco (puede servir el de una escoba de bambú) lo rodeamos con un trozo de pasta en forma de rosquilla y lo vamos estirando a lo largo del palo. Esa operación se hace con los 16 trozos de pasta.

Cuando están hechos todos los canutillos los freímos en aceite de girasol, a fuego medio, hasta que la pasta se ponga dorada.

Sacamos los canutillos de las sartén y los rellenamos con la crema, que tiene que estar totalmente fría para que no se reblandezca la pasta.

Fuente: Cocina de León

Recetas leonesas: Sopas de Ajo

Ingredientes: (4 personas)

- Pan de hogaza duro de dos o tres días
- 2 puntas de jamón (huesos)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Grasa (aunque actualmente se utiliza aceite)
- 2 huevos
- Sal
- 150 gramos de jamón (opcional)

Preparación:

Se deja remojar el pan durante un par de horas y, en un mortero, se machaca el ajo. Después se añade el pimentón y la grasa (de no tener grasa, se añaden un par de cucharadas de aceite) al mortero y se mezcla bien. Si decidimos añadir el jamón, lo freiremos un poquito en la sartén con cuidado de no hacerlo durante mucho tiempo ya que quedará duro y salado.

A continuación, se añade el pan, la mezcla del mortero, el jamón frito y los huesos a una cazuela con agua hirviendo y se deja cocinar lentamente. En este momento, se echa también la sal, que no debe ser mucha debido a que el jamón ya da sabor salado.

Finalmente, tras su preparación, se añaden los huevos batidos para dar consistencia a la sopa y se deja reposar a fuego muy, muy lento.

Su presentación se hace normalmente en vasijas de barro, tal como se observa en la siguiente imagen.

Recetas leonesas: Cachelada leonesa

Ingredientes: (2 personas)

- 2 patatas medianas
- 125 gramos de buen chorizo
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra y sal Maldon

Preparación:

Se mondan y se lavan las patatas. Se cortan en pedazos hermosos. Se depositan en una cazuela con abundante agua, el chorizo en un único pedazo y las patatas troceadas.

Se coloca la olla a fuego lento y se dejan hacer sin apenas borbotones durante unos quince minutos. Transcurrido este tiempo, el contenido se saca a una fuente o se reparte en dos platos llanos las patatas, así como el chorizo, que habremos troceado en rodajas de medio centímetro escaso de grosor.

Se rocían con el aceite de oliva hasta que queden levemente impregnadas. Se espolvorea el perejil picado y abundantes escamas de sal Maldon por todas ellas.

Recetas leonesas: Alubias con chorizo

Ingredientes: (2-3 personas)

- 500 gr. de alubias blancas
- 300 gr. de patatas
- 100 gr. de chorizo
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 2 cucharadas de harina
- sal
- pimienta

Preparación:

Las alubias con chorizo son un plato muy tradicional y muy apropiado en épocas de frio pero es evidentemente un plato muy calórico.

La elaboración es muy básica y sencilla. Se ponen las alubias en remojo la noche anterior, para que se hidraten y se puedan cocer el dia siguiente. Una vez remojadas, se ponen en una olla con agua suficiente para cubrirlas. Se cuecen las alubias junto con el chorizo, que puede ser picante, depende del gusto del cocinero.

Se pone al fuego el preparado con el proposito de arrancar rapidamente el hervor. En cuanto esto suceda, se vierte agua fría en la olla con el fin de cortar el hervor. Posteriormente, se deja que continue la cocción de las alubias de forma muy lenta y prolongada. Dos horas, aproximadamente, será el tiempo necesario de cocción. Cuando las judias esten tiernas, y su periodo de cocción este a punto de terminar, se añaden las patatas cortadas en dados o bien en trozos irregulares.

A parte, se hace un sofrito con aceite y cebolla finamente picada. Se rehoga la cebolla y cuando empiece a tomar color, se añade la harina. Dejaremos que la harina se tueste ligeramente y se añade un par de cucharones de caldo de cocción de las alubias en el sofrito. Este jugo servirá para diluir la harina y evitar que aparezcan grumos. El último paso será incorporar el sofrito a las judías, sin olvidarnos de sazonar el conjunto. Terminaremos la cocción hasta que las alubias esten en su punto. Es recomendable que las alubias queden ligeramente caldosas.

Fuente: Pais Lliones

Recetas leonesas: Anguilas a la leonesa

Ingredientes: (4 personas)

- 2 anguilas de 1k cada una
- 200 gr de tocino cortado en láminas
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta

Preparación:

Se purgan y limpian exteriormente las anguilas, se despellejan y lavan nuevamente, se enrollan y se ponen dentro de una olla, cubiertas con vino tinto y se dejan macerar unas dos horas.

Se pone una cacerola ancha al fuego con el tocino, que se deja derretir. Luego se le añaden las anguilas, manteniéndolas enrolladas, se sazonan con sal y pimienta y se les añade el laurel. Se tapa la cacerola y se obturan las juntas con una masa hecha de harina y agua, y se cuecen al horno por espacio de unos 25 o 30 minutos. Se pueden hacer en la cocina.

Una vez cocidas, se dejan enfriar un poco sin destapar la cacerola, después se sacan las anguilas y se cortan en cuatro pedazos cada una, los cuales se colocan en una fuente y se cubren con su propio jugo.

Fuente: Pais Lliones

Recetas leonesas: Callos a la leonesa

Ingredientes: (4 personas)

- 600 gr. de callos cocidos
- Aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla picada
- Pimentón rojo picante
- 2 ramitas de perejil picado

Preparación:

Se cuecen en una olla grande con patas, partidas por la mitad, cebolla, ajos, zanahorias, perejil y sal. Se dejan hervir hasta que estén tiernos. Se apartan del fuego y se conservan en el mismo caldo hasta el día siguiente. Se cortan en cuadritos de 4 ó 5 cm de lado.

En una cazuela con aceite caliente, se pone el ajo picado y la cebolla picada. Se sofríen un poco y se añaden los callos, un poco de pimentón picante, perejil picado, se añade caldo de cocer los callos y se deja cocer hasta que estén tiernos.

Antes de servir tienen que reposar un rato.

 

Fuente: Pais Lliones

Recetas leonesas: Ancas de rana a la bañezana

Ingredientes: (4 personas)

- 1 kg de ancas de rana
- 1 tomate
- 1 cucharada de pimientón
- 1 cucharada de harina
- 3 dientes de ajo
- 50 grs. de unto o manteca
- 1 pimiento morrón
- Laurel, aceite, sal y peregil

Preparación:

Esta forma de hacer las ancas de rana en La Bañeza es muy popular, por lo que han convertido a este plato en un plato típico local. 

Se lavan y se sazonan las ancas. En ½ litro de agua se cuece el tomate, laurel, y el unto (o la manteca). Se machaca el perejil y el ajo, y junto al pimentón y harina, se añaden a la cazuela. Se ponen las ancas con un chorro de aceite de oliva y se cuecen hasta que estén tiernas. Finalizada la cocción, se añade el pimiento en tiras.

Fuente: Pais Lliones